PRÉPARATION

1 Mixer les fraises et le mascarpone.


2 Cuire le sucre avec deux cuillères à soupe d’eau (le mélange doit atteindre 114°C) et verser progressivement sur les œufs en mélangeant au batteur jusqu’à ce que le mélange refroidisse (le mélange doit devenir mousseux).

3
Monter la crème.

4 Mélanger dans un grand saladier, dans l’ordre : les fraises en purée, le mélange œufs et sucre cuit (bien refroidi) et en dernier la crème fouettée.

5 Dresser en verrine et réserver au réfrigérateur.